Как выбрать пароконвектомат

Профессиональная кухня уже достаточно давно оценила возможности устройства под названием «пароконвектомат». В кафе, ресторанах, столовых и прочих аналогичных заведениях без данной техники зачастую не обойтись, так как она может брать на себя две трети операций по тепловой обработке продуктов. Другими словами, пароконвектомат ПКА заменяет собой сразу несколько приборов: плиту, пароварку, жарочный шкаф, духовку и так далее. Поэтому и к выбору подобной техники нужно подходить ответственно.

1011-orange

Режимы работы

Отличительной чертой пароконвектомата является возможность создания пара в различных условиях. Весь процесс приготовления контролируется электроникой, а за счет особенностей конструкции пароковектомат может подавать пар в течение нескольких часов.

Режим пара дает возможность равномерного приготовления блюд, что очень важно для мясных и рыбных яств, а также разного рода макаронных изделий. В отличие от, к примеру, жарки, приготовление на пару сохраняет большинство питательных веществ в продуктах. Кроме того, пароконвектоматы могут работать в режиме обычной печи.

Способы подачи пара

По способу подачи пара данная техника делится на две группы: бойлерную и инжекторную. Для создания пара оба устройства используют воду, но в первом случае она попадает в пароконвектомат со стороннего устройства (бойлера), а во втором – подается на нагревательные элементы и испаряется уже в процессе готовки. Бойлерные пароконвектоматы выбирают тогда, когда предполагается большая нагрузка и постоянная работа, так как подобная система подачи пара может давать перманентную рабочую среду в течение длительного периода времени. Но и цены на подобную технику выше, а обслуживание – сложнее.

Функционал пароконвектора во многом зависит от блока управления. Самые простые устройства оснащены минимумом функций и не оснащаются экранами: присутствуют лишь индикаторы работы и тумблеры. В противовес им выступают сложные модели, снабженные множеством дополнительных функций, их удобной регулировкой и возможностью сохранения настроек. Как правило, оснащаются ЖК-дисплеями, на которые выводится полезная информация. Тип контроллера напрямую влияет на стоимость устройства.

Поделиться:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *